Ruoka voi olla merkittävä kemikaalien tai haitallisten mikrobien lähde ihmiselle. On tarpeellista selvittää, kuinka suuri on ihmisten kemikaalien tai mikrobien saanti ruoasta ja mitkä ruoka-aineet ovat eri kemikaalien ja eri mikrobien tärkeimpiä lähteitä ihmiselle.
BIKE-hankkeessa Ruokaviraston riskinarviointiyksikkö kehittää tilastollista ohjelmaa/menetelmää, jonka avulla voi määrittää ihmisen haitallisten kemikaalien tai mikrobien saannin. Ohjelma ottaa huomioon kemikaalien tai mikrobien esiintymisen elintarvikkeessa ja väestön ruoankäyttötiedot. Uusi ohjelma/menetelmä pystyy aikaisempia malleja paremmin hyödyntämään puutteellista tai sirpaleista dataa ja käyttämään alle määritysrajan olevia tuloksia. Lisäksi uusi kehitettävä menetelmä on helposti muokattavissa, mikä on tärkeää kemikaalien, mikrobien ja ravinnonkäyttötietojen eroavaisuuksien vuoksi.
BIKE-hanke toteutetaan yhdessä Helsingin yliopiston Elintarvike- ja ympäristövirologian yksikön kanssa. Viime aikojen monikansalliset elintarvikevälitteiset virusepidemiat ovat luoneet uhkakuvia, jotka on otettava huomioon myös Suomessa. Hankkeessa kerätäänkin suomalaisten kulutustietoja riskielintarvikkeista. Viruksista on olemassa rajallisesti niitä tietoja, joita tarvitaan kehitettävän tilastollisen ohjelman käytössä. Tietoja kerätään kirjallisuudesta monista lähteistä sekä tuottamalla muutamia puuttuvia tietoja hankkeen aikana.
Aikataulu
2014 - 2017
Rahoitus
Maatilatalouden kehittämisrahasto (Makera), Ruokavirasto, Helsingin Yliopisto
Tutkimusryhmä
Pirkko Tuominen (Ruokavirasto)
Jukka Ranta (Ruokavirasto)
Johanna Suomi (Ruokavirasto)
Kimmo Suominen (Ruokavirasto)
Liisa Uusitalo (Ruokavirasto)
Antti Mikkelä (Ruokavirasto)
Leena Maunula (Helsingin Yliopisto)
Tuija Kantala (Helsingin Yliopisto)
Maija Summa (Helsingin Yliopisto)
Kirsi Söderberg (Helsingin Yliopisto)
Projektista julkaistua
Ranta J, Mikkelä A, Suomi J, Tuominen P. BIKE: Dietary Exposure Model for Foodborne Microbiological and Chemical Hazards. Foods. 2021; 10(11):2520. https://doi.org/10.3390/foods10112520
Lisätietoa projektista
Pirkko Tuominen, pirkko.tuominen@ruokavirasto.fi